經(jīng)高溫處理后的油料榨出的毛油顏色偏深、酸價升高,同時,高溫榨油使油料中的生物活性物質(zhì)維生素E、甾醇、類胡籮卜素等在壓榨過程中損失很大,造成資源浪費。近年來隨著人民生活水平的不斷提高,在食用油方面人們越來越青睞冷榨油。冷榨油是在油料壓榨 前不經(jīng)加熱或低溫的狀態(tài)下,送人榨油機(jī)壓榨。榨出的油溫度較低,酸價也較低,一般不需要精煉,經(jīng)過沉淀和過濾后得到成品油。冷榨油具有純天然特性,避免了傳統(tǒng)高溫榨油加工產(chǎn)生的不利影響。冷榨成品油中保留了油料的天然風(fēng)味和色澤,完整的保存了油中生理活性物質(zhì)。
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